Fiche technique de fabrication N°7867
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,370 €
Prix de revient TTC Total :
1,480€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8,537 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,120 |
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| Agar agar |
kg |
0,020 |
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| Panais |
kg |
0,080 |
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| Lait |
L |
0,060 |
| Décor et finition |
| Panais |
kg |
0,040 |
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| Framboises congelées |
kg |
0,012 |
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| Sirop d'érable |
Flacon |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base
Eplucher les panais et ôter le coeur, détailler et cuire à l'anglaise avec le lait. Mixer.
Mélanger agar agar et crème, porter à ébullition et cuire 2 minutes, ajouter à la purée de panais, mouler et prendre au froid
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Décor et finition
Eplucher et tailler le panais en fines lamelles, sécher.
Disposer le sirop d'érable sur la panna cotta, framboise et chips de panais. |
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